2 libras. pierna de cerdo (Chamorro)
2 libras. espinazo de cerdo (espinazo)
1 cucharada. sal
2 libras de lata de maíz
Puré:
4 onzas. paquete de chiles guajillos secos o al gusto
1/2 cebolla blanca
2-4 granos de pimienta
3-4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
Coloque la carne de cerdo y la sal en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Hervir durante 1 hora.
Mientras tanto, haga el puré, según las instrucciones a continuación. Cuando el cerdo esté bien cocido agregar el maíz y el puré. Continúe hirviendo durante 15 minutos más.
Pure de chile:
Retire las semillas de los chiles y colóquelos en agua hirviendo hasta que estén suaves al tacto. Coloque los chiles suaves sin semillas en una licuadora con los granos de pimienta, los dientes de ajo, la cebolla y el orégano. Haga puré esta mezcla.
Sirva con lechuga o repollo cortado en cubitos, limón, aguacate, cebolla picada, orégano seco, encima. o con totopos (opciones a elegir).
